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豆雅國際COFFEE

豆雅國際COFFEE——咖啡豆的知識

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點擊次數:570 更新時間:2016年12月11日11:46:37 打印此頁 關閉

 咖啡樹,為茜草科多年生常綠灌木小喬木,是一種園藝性多年生的經濟作物,具有速生、高產、價值高、銷路廣的特點。野生的咖啡樹可以長到510公尺高,但莊園里種植的咖啡樹,為了增加結果量和便于采收,多被剪到2公尺以下的高度。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形,葉面光滑,末端的樹枝很長,分枝少,而花是白色的,開在葉柄連結樹枝的基部。

 

咖啡樹是茜草科的一種灌木或小喬木;葉對生,革質,長卵形;每年3月,枝條就會冒出潔白的花朵,花瓣呈螺旋排列,花心圍繞花瓣跳躍,仔細一看,還真像兒時玩轉的小風車,發出陣陣茉莉花的清香;果實為橢圓形,漿果,深紅色,內藏兩粒種子,即是我們熟悉的咖啡豆。白花紅果咖啡樹的第一次開花期約為樹齡三年左右,白色的花五瓣筒狀花朵,飄散著一種淡淡的茉莉花香,花序濃密而成串排列。


花朵,開花二、三日之后即會凋謝,幾個月后開始結出果實。果實為核果,直徑約1.5厘米,最初呈綠色,后漸漸變黃,成熟后轉為紅色,和櫻桃非常相似,因此稱為櫻桃咖啡(Coffee Cherry),此時即可采收。

咖啡樹

成熟的咖啡漿果外型像櫻桃,呈鮮紅色,果肉甜甜的,內含一對種子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)。咖啡品種有小粒種、中粒種和大粒種之分,前者含咖啡因成分低,香味濃,后兩者咖啡因含量高,但香味差一些。世界銷售的咖啡一般是由小粒種和中粒種按不同的比例配制而成,通常是七成中粒種,主要取其咖啡因;三成小粒種,主要取其香味。每個咖啡品種一般都有幾個到十幾個變異種。咖啡比較耐陰耐寒,但不耐光、不耐旱、不耐病。咖啡含有咖啡堿、蛋白質、粗脂肪粗纖維和蔗糖等九種營養成分,作為飲料,它不僅醇香可口,略苦回甜,而且有興奮神經、驅除疲勞等作用。在醫學上,咖啡堿可用來作麻醉劑、興奮劑、利尿劑和強心劑以及幫助消化,促進新陳代謝。咖啡的果肉富含糖份,可以制糖和制酒精。咖啡花含有香精油,可提取高級香料。


咖啡樹開花

阿拉比卡豆咖啡樹主要可分為兩大品種:阿拉比卡種(Coffea Arabica)羅布斯塔(Coffea Robusta/Coffea Canephora)。此外還有一些次要的品種,如利比里亞種(Coffea Liberica)與阿拉布斯塔種(Coffea Arabusta),但在市場上并不多見。

羅布斯塔豆羅布斯塔種的咖啡樹可以在平地生長,它對疾病具有較強的抵抗力,產量也較高。和阿拉比卡豆相比,羅布斯塔豆的外型較為渾圓,中間有道裂的那一面有點膨膨的,溝紋很直,讓人聯想到黃豆;而阿拉比卡豆則較橢長,溝紋曲折,有點像半顆花生。

一般羅布斯塔豆的滋味較貧乏,咖啡因含量是阿拉比卡豆的23倍,價格便宜,多半供給大型咖啡工業生產即溶咖啡或低價綜合品之用。阿拉比卡種的咖啡樹,適合種植在海拔一千到兩千公尺左右排水良好的肥沃山坡上,生長的氣候不可以太潮濕,但仍需要持續的雨季和充沛的雨量。


生長習性

咖啡樹

咖啡樹喜歡白天溫和不酷熱的氣溫,以及少于兩小時的直接日照,因此要是缺乏每天報到的午后陣雨或濃霧,當地的農夫就必須在咖啡園中夾種許多高一點的樹來遮蔭。到了夜晚,它們則希望有攝氏十度左右但是溫度又不能太低的環境,因為過于溫暖會使咖啡漿果發育得太快,結不出小而味濃的堅硬優質咖啡豆;萬一冷到結霜的話,咖啡樹又會被凍死。

基于這些特性,適合阿拉比卡咖啡生長的樂土,多半是位于南北回歸線間擁有高山地形的國家,這一帶也就是所謂的咖啡地帶(Coffee Zone/Coffee belt)

咖啡作為一種優雅、時尚、高品位的飲料早已風靡全世界,并被人們列為世界三大飲料(咖啡、茶葉、可可)之首,咖啡的種植也遍及全世界的76個國家和地區,僅1983-1984年度,全世界的咖啡產量就達550萬噸之多,出口量為420萬噸,其中以素有"咖啡王國"之稱的南美洲巴西的產量和出口量最多。盡管如此,咖啡的故鄉卻不在巴西,而是在非洲的埃塞俄比亞,至今這個國家西南部咖法省的茂密叢林中,還生長著大片的野生咖啡林,"咖啡"一詞,就是來源于"咖法"這個地名。

地理分布

咖啡生長的樂土多半是位于南北回歸線間擁有高山地形的國家

果實開始成熟

產熱帶非洲,中國華南、西南有引種栽培

咖啡樹

關于人們發現咖啡的傳說很多,有一種傳說是,13世紀,埃塞俄比亞有個王子,發現他的駱駝特愛吃一種灌木上的小槳果,而且吃后顯得格外興奮,精力充沛,于是他自己也采了一些小漿果品嘗,最終就發現了這種提神醒腦的咖啡飲料。另一種傳說是,公元前500年的一天,一個埃塞俄比亞的牧羊人把羊群趕到一個陌生的地方放牧。在一個小山崗上,羊群吃了一種小樹上的小紅果,傍晚歸來后,羊群在圍欄中一反常態,不象平日那樣安詳溫順,馴服平靜,而是興奮不已,躁動不安,撕打鳴叫,甚至是通宵達旦地歡騰跳躍,主人原以為羊吃了什么草中毒了,幾次起床打起燈火細看,但卻見羊群精神抖擻,活蹦亂跳,不象中毒疼痛的樣子。第二天早上,牧羊人準備把羊群趕到另一個地方放牧,打開圍欄后,羊群拚命地往長有小紅果的山上跑,牧羊人怎么鞭打阻攔都無濟于事,當牧羊人精疲力竭之時,只好尾隨羊群來到小山崗上。牧羊人見每只羊都爭搶著去吃小紅果,感到十分奇怪,于是就采摘了一些小紅果反復咀嚼品嘗,發現這種小紅果甜中帶有一些苦味。放牧歸來,牧羊人感到精神無比興奮,一夜難以入眠,甚至想跟隨羊群手之舞之,足之蹈之地跳起來。小紅果的神奇作用很快傳開了,埃塞俄比亞的牧羊人四處采摘小紅果咀嚼,并拿到市場上出售。后來,這種小紅果就發展成了當今世界最走紅的咖啡飲料。

咖啡樹

咖啡果實內含有兩顆種子,也就是咖啡豆。這兩棵豆子各以其平面的一邊,面對面直立相連。每個咖啡豆都有一層薄薄的外膜,此膜被稱為銀皮,其外層又被披覆著一層黃色的外皮,稱為內果皮。整個咖啡豆則被包藏在黏質性的漿狀物中,形成咖啡果肉,果肉軟且帶有甜味,最外層則為外殼。

種植歷史

咖啡樹

實際上,公元前525年,阿拉伯人就開始種植咖啡了,阿拉伯地區也隨之開始盛行咀嚼炒的咖啡豆子。公元890年,阿拉伯商人把咖啡豆子銷售到也門,也門人第一次把咖啡豆制成飲料。15世紀,咖啡傳入歐洲、亞洲,又很快入美洲。到18世紀,全球熱帶和亞熱帶地區廣泛種植咖啡,并成為世界三大飲料之一。咖啡每年銷售量躍居三大飲料之首,是可可的3倍,茶葉的4倍。雖然世界上栽培咖啡的歷史已有2000多年。但中國栽培咖啡卻只有幾百年的經歷,1884年,臺灣省開始引種咖啡。20世紀初,華僑從馬來西亞帶回咖啡在海南省種植。后來,南方熱帶和亞熱帶的各省區才陸續開始種植物咖啡。雖然栽培的時間較短,但我國海南省和云南省的咖啡具有超群的品質,獨特的魅力,在國際上享有盛譽,一些外國商人低價買去后,經加工再銷往國際市場,就成了價值昂貴的世界一流飲料,尤為突出的是云南省種植的小粒咖啡,因云南晝夜溫差大,利于其內含物質的積累,所以品嘗起來給人感覺濃而不苦,香而不烈,含油多,帶果味,從而被國內外咖啡商人稱贊為"國際上質量最好的咖啡"。


咖啡樹的原產地在非洲的埃塞俄比亞。咖啡樹在植物學上,屬于茜草科咖啡亞屬的常綠樹,而一般所俗稱的咖啡豆,其實是咖啡樹所結果實的種子,只因為形狀像豆子,所以稱為咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素,咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶,所以南北緯25度之間的地帶,一般稱為咖啡帶或咖啡區。不過,并非所有位于此區內的土地,都能培育出優良的咖啡樹。


咖啡樹最理想的種植條件為:溫度介于15~25℃之間的溫度氣候,而且整年的降雨量必須達1500~2000毫米,同時其降雨時間,要能配合咖啡樹的開花周期。當然,除了季節的雨量的配合外,還要有肥沃的土壤,要排水良好。含火山灰質的肥沃土壤,另外,日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素,但過于強烈的陽光會抑制咖啡樹的成長,故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹。至于最理想的海拔高度為500~2000米。


由此可知,栽培高品質咖啡的條件相當嚴格:陽光,雨量,土壤,氣溫,以及咖啡豆采收的方式和制作過程,都會影響到咖啡本身的品質。

咖啡豆

果皮開始變紅即可采收。采果期因種類而異,小粒種9-11月采,9-10月為盛果期;中粒種11月至次年6月采,2-4月為盛果期。加工方法有兩種:

1.干制法:鮮果曬干或烘干后,用脫殼機脫去果皮和種皮,篩去雜質即成。

2.濕制法:此法用于大規模生產。將鮮果用脫皮機脫皮,分開豆粒與果皮,再將脫去皮的豆粒在水中浸泡脫膠,洗凈,干燥,再脫去種皮即得商品咖啡豆。


藥用價值

1.對中樞神經系統的作用:咖啡主要有效成分咖啡因和其結構類似物茶堿有很強的中樞興奮作用。但茶堿較咖啡因作用更強,維持時間更長。人服用咖啡因或飲用含咖啡因的飲料常常表

咖啡樹

睡意消失,疲勞減輕,思維敏捷。劑量加大,中樞興奮作用更加明顯,出現緊張、焦慮、不安、失眠、震顫等。更大劑量則產生局部或全身痙攣。茶堿在這方面的作用明顯強于咖啡因。咖啡因、茶堿等甲基黃嘌呤類化合物能增加呼吸中樞對CO2的敏感性。對呼吸中樞也有興奮作用,這種作用在Cheyne-Stoke呼吸(Cheyne-Stoke respiration)和早產兒呼吸暫停等病理狀態和用阿片類藥物抑制呼吸的情況下更加明顯。這類化合物尚可導致惡心和嘔吐,這部分與其中樞作用有關。人服用85-250mg咖啡因可使長時間腦力勞動工作能力增強,反應時間縮短,但涉及精巧肌肉協調和準確計時或算術的工作能力有所下降。有恐懼癥的患者對甲基黃嘌呤類化合物尤其敏感,在一項研究中,大多數這類患者服用咖啡因血漿濃度達8μg/ml時即表現焦慮、恐懼和其他恐懼癥的典型癥狀。當中樞神經系統被用藥物抑制時,低劑量的咖啡因等甲基黃嘌呤類化合物即可表現明顯的中樞興奮作用。另有資料表明這類化合物可特異性地對抗包括鎮痛在內的阿片類制劑的作用。小鼠鞘內注射不產生痛覺過敏(hyperalgesia)劑量的咖啡因即可提高嗎啡止痛的半數有效量。但尚無資料表明酒精中毒時,咖啡因可提高大腦功能。研究表明,長期服用咖啡因可產生耐受性和藥物依賴性。

咖啡樹

2.對心血管系統的作用:咖啡因、茶堿等甲基黃嘌呤類化合物對循環系統有明顯的作用。但它們的作用是復雜的,有時是矛盾的。這在很大程度上取決于當時的機體狀態、劑量以及是否以前服用過這類藥物。從前未用過這類藥物的人服用咖啡因250-350mg可使心率稍有增加,同時收縮壓和舒張壓也有所上升。但上述劑量對常期服用咖啡因的人常常無任何作用。過去未服用過這類化合物的人服用咖啡因后引起的心率和血壓升高是否與兒茶酚胺等化合物和血漿腎素活性升高有關還有待于進一步研究。可以認為對于常期服用者,體內上述物質濃度并無明顯變化。在高劑量下,咖啡因和茶堿都可造成心動過速。敏感患者可能出現期前收縮等心律失常。過量服用含咖啡因的飲料也可能出現心律失常,然而,對正常人這種誘發心律失常的危險性很小,對有缺血性心臟病或心室異位(ventricular ectopy)的患者通常也能耐受中等劑量的咖啡因。甲基黃嘌呤類對腦血管有收縮作用,使腦血管阻力上升,并伴有腦血流量和腦氧張力下降。

3.對平滑肌的作用:甲基黃嘌呤類化合物可舒張各種平滑肌,其中最重要的是對氣管平滑肌的舒張,尤其是在臨床哮喘和實驗中使用藥物使氣管平滑肌收縮的情況下作用尤為明顯。茶堿是該類化合物中最為有效的平滑肌舒張藥,但對其作用機制仍不清楚。此外,該類化合物尚能特異性地對抗阿片類藥物對胃腸道的作用。

4.其他作用:咖啡因有增強人骨骼肌工作能力的作用,也能增加貓間接刺激四頭肌的抽搐張力。在治療劑量下,咖啡因和茶堿均可提高人膈肌的收縮力,減輕膈肌疲勞。此外,甲基黃嘌呤類化合物,特別是茶堿有利尿作用,其增加水和電解質的排泄與噻嗪類化合物相似,長期飲用咖啡可使血漿膽固醇濃度升高,但這并非由于咖啡因所致,而與咖啡所含其他成分有關。



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